Pesche, pompelmi e cocco grattugiato sono potenziali infusi di frutta per il carbone.Parte del divertimento di cucinare è sperimentare costantemente, perché non sai mai quando ti imbatterai nella prossima grande idea.Sono di parte, ma penso che riguardi soprattutto la cucina all'aperto sulla griglia o l'affumicatore.Se hai passato un po' di tempo a girovagare per i corridoi dei negozi dedicati alla grigliata, avrai notato che le cose cominciano a farsi fantasiose con le selezioni di carbonella.Quello che era iniziato come bricchetti pressati che sembravano tutti uguali è passato al carbone di legna di legno duro che non ha consistenza ma spesso produce un sapore aggiunto a combustione lenta.Altro dal Food Shack: Chuck Blount testa i marchi di carboneOra le aziende stanno raddoppiando il consumo di carbone e lo stanno riempiendo con una varietà di ingredienti.È facile trovarlo con pezzetti di aglio, cipolla e legni come mesquite, melo e noce americano.Sono tutte buone opzioni che faranno sì che la tua postazione per grigliare abbia un profumo paradisiaco.Kingsford ha recentemente rilasciato una linea di carbonella speciale che include una con basilico incorporato, un'altra con peperoncino al cumino e una con aglio, cipolla e paprika."La carne assume quei sapori, anche se può essere incostante con quanto, e la tua griglia o affumicatoio inizieranno a puzzare come se la carne fosse lì da ore", ha detto Clarence Joseph, un campione di San Cuoco barbecue da competizione basato su Antonio.Chuck Blount completa la carbonella con le pesche al Chuck's Food Shack.Ho testato alcuni di questi carboncini aromatizzati e ne ho scritto nelle cronache di Food Shack.Ma non potevo fare a meno di chiedermi se c'è bisogno di più test, perché è così che nascono le grandi idee.È altrettanto facile gettare una varietà di ingredienti direttamente sulla brace per vedere cosa succede.Ho deciso di intraprendere la strada della frutta, aggiungendo direttamente alla carbonella il cocco, il pompelmo e le pesche e abbinandolo alle carni che mi sembravano appropriate.Ho usato carbone di legna di quercia B&B con un paio di griglie da giardino e le ho cotte fino a 350-400 gradi.La ragione di questa varianza è che gestire il carbone in pezzi è come radunare i gatti.I risultati sono stati contrastanti.Ecco cosa è successo:I fiocchi di cocco stanno per essere gettati sui carboni ardenti al Chuck's Food Shack.Se dovessi farlo di nuovo, inizierei con noci di cocco intere e le spezzerei in pezzi grossi.Invece, ho scelto fiocchi tritati da gettare sul carbone, ed è stato letteralmente come gettare benzina su un fuoco ardente.Il cocco ha un sacco di grasso ceroso e ogni manciata che è stata lanciata sul carbone ha preso fuoco.Ho provato a dare al cocco una possibilità di combattimento abbinandolo a una ricetta per i gamberetti al cocco (vedi sotto).I gamberetti si sono rivelati gustosi, ma ciò non aveva nulla a che fare con il cocco aggiunto al carbone.Braciole di maiale alla griglia con carbone e pompelmo.La buccia di un pompelmo è come l'armatura di un cavaliere, e ha fatto un lavoro fantastico nel resistere al calore intenso.Ho gettato sulla carbonella alcune tazze di grossi pezzi di pompelmo tagliati a pezzetti, e ha sfrigolato e ha iniziato a puzzare come un boschetto di agrumi.Questa è una situazione in cui di più è davvero di più, quindi avrei tagliato più pompelmi e ne avrei messi alcuni sulla brace e alcuni sul lato freddo della griglia con una configurazione indiretta.Le costolette di maiale condite erano la carne preferita per questo esperimento.Dopo circa 15 minuti in griglia, capovolta una volta a metà cottura e posta sul lato freddo con il coperchio chiuso, la carne è stata infatti infusa con un leggero tocco di note agrumate.Verdetto: valida opzione che vale la pena ripetereBraciole di maiale alla griglia con carbone e pesche.Poche cose hanno un odore migliore delle pesche appena tagliate.Anche se hanno una buccia abbastanza sottile, se tagliate in quarti si adattano bene alla brace.Le pesche hanno prodotto immediatamente un aroma dolce, in particolare le varietà coltivate in Texas che sono ancora disponibili.Per conservare quanto più possibile questa dolcezza, ho chiuso il coperchio subito dopo aver messo sulla griglia delle braciole di maiale.Ha prodotto un sapore che era al di sopra e al di là: il modo migliore in cui posso descriverlo è il porky pie.Ne ho serviti alcuni alla mia famiglia, che non aveva idea di cosa fosse cosa.Forse la reazione migliore è stata da parte di mia figlia, che ha chiesto: "Come hai fatto a far sì che le braciole di maiale avessero il sapore delle pesche?"Verdetto: Il migliore del gruppoQuesti sono i miei risultati;Incoraggio tutti a provare da soli alcune idee più fruttuose.Gamberetti al cocco finiti dopo essere stati grigliati con cocco applicato sui carboni.Per un dolcetto di mare facile e gustoso, questi gamberi saranno un successo assicurato.Istruzioni: Inizia con tre ciotole medie.Unire la farina, il sale e il pepe in uno.Sbattere le uova nella seconda ciotola e mescolare con il miele.Unisci Panko e cocco nella terza ciotola.Immergi i gamberi nella farina, poi nelle uova e nel miele, quindi passa i gamberi nella miscela di cocco, premendo delicatamente in modo che si attacchino.Vuoi un sacco di cocco su ogni gambero.Metti da parte i gamberi ricoperti su un piatto mentre ricopri i gamberetti rimanenti.Impostare il grill con un'impostazione indiretta con la carbonella da parte o utilizzando solo i bruciatori su un lato di un grill a gas in modo che abbia una temperatura interna compresa tra 350 e 400 gradi.Ricoprire il fondo di una griglia forata con 1 cucchiaio di olio.Disporre i gamberi in uno schema attorno alla griglia, quindi versare sopra l'olio rimanente.Se non disponi di una griglia, puoi sostituire due o tre strati di un foglio di alluminio resistente con dei fori.Posizionare la griglia tra le zone calde e fredde del grill e cuocere per 5 minuti con il coperchio chiuso.Dopo cinque minuti, togliere il coperchio, girare la griglia di 180 gradi e coprire di nuovo, facendo cuocere per altri 5 minuti.Quando le code dei gamberi diventano rosse e la carne è soda, i gamberi sono cotti.cblount@express-news.net |Twitter: @chuck_blount |Instagram: @bbqdiverChuck Blount è un giornalista pluripremiato con oltre 20 anni di esperienza al San Antonio Express-News e un incarico diviso tra la scrittura e l'editing di cibo, bevande, poker e sport, dove ha fatto parte del team che ha coperto quattro dei cinque campionati NBA degli Spurs.Si è laureato all'Università dell'Iowa.